绿色食品指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色标志无污染的安全、优质、营养类食品。

A 级绿色食品指生产地的环境质量符合NY/T391-2000要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

A级绿色食品大蒜栽培的产地环境条件、品种选择、产量指标、栽培技术、病虫防治及农药肥料使用的标准：

GB 8079-1987 蔬菜种籽

GB 8172-1987 城镇垃圾农用控制标准

NY/T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件

NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则

NY/T 394-2000 绿色食品 肥料使用准则

一、产地环境

1、立地条件 选择空气清新，没有工业厂矿污染的地块。产地环境符合绿色食品产地环境质量标准(N Y/T391－2000)。

2、土壤条件 选择富含有机质、透气性好、保水、排水性能好的砂质壤土或壤土或砂姜黑土，要求地势较高、平坦，地下水位较低，PH值以6为宜。如苍山县东部的砂姜黑土是大蒜栽培较理想的土壤。

二、品种选择 选用抗病、高产、优质、商品性好、抗病虫、抗逆性强的品种，种子质量符合国家标准，拒绝使用转基因品种。如苍山的糙蒜、蒲棵、高脚子等。

播种前要严格精选蒜种，选择头大、瓣大、瓣齐且有代表性的蒜头，凡因霉烂、虫蛀、沤根的要清除，随后掰瓣分级。一般分为大、中、小三级，先播一级种子（百瓣重500g左右），再播二级种子（百瓣重400g左右），原则上不播三级种子。

三、施足基肥 整地做畦 大蒜需肥较多，掌握以有机质肥料为主、化肥为辅，基肥为主、追肥为辅的施肥原则。耕翻土地前每667m2施腐熟有机肥4-5方，整平耙细（土块直径应小于3cm）后做畦，把畦面整平后再施入速效化肥，施用量因地力而定，可通过测土配方施肥。肥力中等土壤可每667m2施复合肥（15-15-15）70kg、生物有机肥40kg（集中施）、尿素15kg，同时补施硼、锌、硫等中微量元素肥。施肥后进行细耕、细耙，做畦。畦面一定要整平，否则地膜就难以盖好，蒜苗就难以出齐。畦宽1.80m，畦间沟宽20cm，深10cm。

四、播种 地膜蒜不能播种太早。大蒜适宜的发芽温度是15-20℃。如播种过早，大蒜出苗缓慢，易造成烂瓣。播期为9月20日-10月15日。播种密度以每亩种植3-3.5万株为宜，即行距20cm，株距8-10cm。地膜蒜不宜种植太深，以利蒜头膨大。栽播深度为2.5-3.0cm，然后盖土覆膜，覆膜时要将地膜拉平、拉紧，两边用土压实，让地膜紧贴地面，以利大蒜出苗。

五、田间管理

1、苗期管理 播种后7天，幼芽开始出土。在芽末放出叶片前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。地面平整、播种质量高、地膜拉的紧的，通过拍打，70％-90%的蒜芽可透过地膜，少量幼芽不能顶出地膜，可用小铁钩及时破膜拎苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜破裂。

2、冬前及越冬期管理 出苗后视土壤墒情和出苗整齐度可浇一次小水，以利苗全，打好越冬基础。壤土或轻粘壤土可于覆盖地膜前浇水，粘土地可覆盖地膜后浇水或不浇。若发现有蒜蛆（种蝇）危害，应及时用辛硫磷、阿维菌素灌根。并根据墒情，可于11月上中旬浇越冬水，必须浇透，越冬水切勿在结冰时浇灌。越冬期间应特别注意保护地膜完好，防止被风吹起，若有发现应及时压好。

3、返青期管理 在苍山蒜区，翌年2月中旬，即“惊蜇”前，气温上升，蒜苗返青生长，在返青前后可喷一次植物抗寒剂，以防倒春寒对大蒜的伤害。到春分后，此时大蒜处在“烂母期”，此期易发生蒜蛆，注意加强防治。

4、蒜薹生长期管理 若前期未追肥或缺肥者，可结合浇水亩追二铵或钾肥15kg。此后各生育阶段，分次浇水保持田间的湿润状态，划锄松土，拔除杂草。3月下旬至4月初，开始喷药防治葱蝇和种蝇，每隔7-10天喷一次，连喷2次。从4月下旬开始喷药防治大蒜叶枯病、灰霉病等，每隔10天左右喷一次，提薹前喷药2次以上较好。地膜蒜应在“清明”以后，待温度稳定后，除去地膜和杂草，并亩追施二铵和钾肥20kg，并喷施高效叶面肥，然后浇一次透水。注意提薹前一周要停止浇水，以利于提薹。

5、蒜头膨大期 采薹后，叶片和叶鞘中的营养逐渐向鳞芽输送，鳞芽进入膨大盛期，为加速鳞茎膨大，可根据长势，在采薹后再追施速效性的磷、钾肥，同时要小水勤浇，保持土壤湿润，降低地温，促进蒜头肥大。蒜头收获前5天要停止浇水，防止田内土壤太湿造成蒜皮腐烂，蒜头松散，不耐贮藏。

6、病虫害防治 大蒜的病害主要有灰霉病、叶枯病、紫斑病及蒜薹黄斑病等；虫害有蒜蛆、蓟马等。

A 病害防治

物理防治 精选良种，严格做好种子处理，清洁田园，有机肥一定要腐熟后使用，培育壮苗，适当稀植，通风透光，减少病虫害发生。

化学防治措施 对于发生的大蒜叶枯病、灰霉病等，可用50％扑海因可湿性粉剂1500倍液，64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液。

B 虫害防治

蒜蛆 施用的有机肥要充分腐熟，并用90%敌百虫粉剂撒在肥中混匀，施用时要肥、种瓣隔离；下种前可用50%辛硫磷乳油100-150毫升加水25-30升稀释，拌种瓣200kg左右，随拌随播；发生后，用除虫菊酯4000倍液，或阿维菌素药液注入根部土壤；用糖醋液诱杀成虫，糖6份、醋3份、白酒1份、2.6%功夫50ml，装在盒中调匀，放在田间，待晴天诱杀。

蓟马 及时清除田间杂草及枯枝落叶。温暖干旱季节勤浇水，抵制葱蓟马的繁殖和活动；发现时用2.6%溴氰菊酯乳油或10%氯氰菊酯乳油1500倍液混合后喷洒。应在晴天喷药，注意提薹和收获蒜头前一周停止打药，保证蒜薹、蒜头质量，可结合叶面肥喷施。

六、收获

蒜薹收获 蒜薹收获的时间和方法，直接关系到蒜薹和蒜头的产量和品质，合理采薹，不仅蒜薹质量好，而且可促进蒜头的迅速膨大。采薹应按以下几个标准进行：一是蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4-5cm长呈水平状态（称甩薹）；二是苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白（称白苞）；三是蒜薹近叶鞘上有4-6cm变成微黄色（称甩黄）。采薹宜在中午进行，此时膨压降低，韧性增强，不易折断。方法以提薹为佳，提薹时应注意保护蒜叶，特别要保护好旗叶，防止叶片提起或折断，影响蒜头膨大生长，降低蒜头产量。

蒜头收获 一般在采薹后18天左右开始收获，即当蒜叶枯萎，假薹变干变软，如把蒜秸在基部用力向一边压倒地面后，有韧性，此时可以收获。过早，叶片中养分尚未完全转移到鳞芽，不仅减产，也不耐贮藏；晚收，叶鞘干枯不宜编辫，遇雨蒜皮变黑，蒜头开裂发生炸瓣。蒜薹的产量一般每667m2为600kg左右，大蒜的产量一般每667m2为700kg左右。